Bendava Xwarinê Thickener Kêm Acîl/Asîla Bilind Guma Gellan CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Danasîna hilberê:

Guma Gellan (ku wek gellan gum jî tê zanîn) lêzêdekirina xwarinê ya hevpar e. Ew maddeyek koloidal e ku ji polysaccharîdên ku di dema fermentasyona bakteriyan de hatî hilberandin tê derxistin. Gûma Gellan ji hêla bakterîyek bi navê gellan gum ve tê hilberandin, ku di pêvajoyek fermentasyonê de çêdibe goma gellan. Feydeya benîştê gellan ev e ku ew xwedan taybetmendiyên gellê zêde ye û dikare avahiyek gêlê ya domdar pêk bîne. Gumê Gellan xwedan îstîqrar û îstîqrara germî ya bilind e, goma gellan dikare di bin germahiyên cihêreng û şert û mercên asîd û alkalî de rewşek gêlê ya domdar biparêze.

Gûma Gellan hin taybetmendiyên din ên taybetî jî hene, wek mînak şiyana wê ya çêkirina jelek vegerandî, yanî dema ku were germ kirin dikare dîsa bihele. Ev hilberandina di dema hilberînê de hêsantir dike. Digel vê yekê, goma gellan di heman demê de berxwedana xwê ya baş, berxwedana ion û jiyanek dirêj a dirêj heye.

Rêbaza Bikaranînê:

Dema ku goma gellan bikar bînin, bi gelemperî pêdivî ye ku ew bi germkirin û tevlihevkirinê were hilweşandin û bi pêkhateyên din re were tevlihev kirin. Rêjeya goma gellanê ya ku tê bikar anîn bi hêza gela tê xwestin û taybetmendiyên xwarina ku tê amadekirin ve girêdayî ye.

Taybetmendî:

Acyl Bilind Vs Acyl Gellan Gum

Texture: Gellan-acil-kêm bi gelemperî qels tê hesibandin dema ku Gellan-acil-acil elastîktir e. Mimkûn e ku her duyan bi hev re biafirînin da ku tevnek rastîn a xwestinê biafirînin.

Xuyabûn: Gellana bilind acil nezelal e, Gellan acil kêm zelal e.

Serbestberdana tamê: Baş e, ji bo her du cûreyan.

Hîskirina devê: Her du jî xwedî devê paqij in; Gellan-acil kêm wekî "krem" jî tê binav kirin.

Germandin / Germandin/Taw stabîl: Gellan-acil a bilind di cemidî/germkirinê de stabîl e. Gellan kêm-acil ne.

Syneresis (girîn): Bi giştî na.

Parzûnkirin: Gellek bi qermiçî çêdike, ku wekî din jê re jelê şil tê zanîn.

Bikaranînî:

Gum Gellan bi berfirehî di pîşesaziya xwarinê de wekî stabîlîzker, kargêrek gell û qalind tê bikar anîn. Ew dikare ji bo amadekirina cûrbecûr hilberên xwarinê yên wekî jelek, konfeksîyonên gelled, hilberên cemidî, paste, dagirtina pasteyan, penîr, vexwarin û sosê were bikar anîn. Ew hêmanek fonksiyonel e ku aramî, çêj û tevna hilberên xwarinê çêtir dike.

Daxuyaniya Kosher:

Em bi vê yekê piştrast dikin ku ev hilber li gorî standardên Kosher hatî pejirandin.